1. 什麼是銅葉綠素？

【使用目的】銅葉綠素（Copper Chlorophyll）為合法可添加於食品的著色劑，是將葉綠素中的鎂離子置換為銅離子，呈青綠色澤。

【使用範圍】

1) 可使用於口香糖及泡泡糖，用量以銅計為0.04g/kg以下。

2) 可使用於膠囊狀、錠狀食品，用量為0.5g/kg以下。

【過量危害】

1. 銅建議量：歐盟建議60公斤成人每日攝取不可超過5毫克。

2. 銅少量添加於食物中不會有危害，但突然間大量攝取可能會刺激腸胃道，引起噁心、嘔吐、腹瀉症狀，也可能損害肝腎功能。

3. 葉綠素毒性低，一般不易出現不適狀況，國際間無攝取限制。

雖然說銅葉綠素毒性不高且可合法添加於食品，但依規定不能添加於食用油，且食用油根本不需要添加任何著色劑，此為此次事件為人詬病之處。

2. 該怎麼挑選橄欖油？

油脂經過層層加工精練，去除水分與雜質，雖會變的穩定耐高溫，但是油品本身的營養素也會消失殆盡，在加工過程中更添加了各種化學添加物，可能包括反式脂肪、化學聚合物、環狀物、乙醛、酮、環氧化物、過氧化氫等具有毒性的有害物質，這就是為什麼建議選擇未精製油的原因。

橄欖油之所以健康，除了富含不飽和脂肪酸之外，橄欖油本身所含有的橄欖多及維生素E均為很好的抗氧化劑。

因此頂級的橄欖油的榨取只將果實在低溫過程中搗碎擠壓，因此可以完整保留營養成分。而愈是經過多次榨取，橄欖油的營養成分就愈低，酸價（游離脂肪酸的比例，當油脂酸敗，酸價會上升，因此酸價可作為油脂變質程度的指標）也愈高；若再經過高溫蒸餾或化學溶劑精煉，營養成份會完全消失殆盡！

下表為國際橄欖油協會對於橄欖油分類，可看出愈少加工，橄欖油的品質就愈好。

資料來源：國際橄欖油協會

下圖則為橄欖油的製程

圖片來源：國際橄欖油協會

不過也要提醒大家初榨橄欖油營養價值雖然高，但也比較不穩定，除了開封後需儘早食用完畢之外，也不建議用於高溫炒炸。如果需要高溫烹調，會建議選用未精製的苦茶油、玄米油、葡萄子油等耐高溫的油品。

3. 調和油到底好不好？

調和油是使用了兩種以上的油品調和，只要產品包裝上清楚標示，都是合法的，而市面上更有許多宣稱黃金脂肪酸比例的健康調和油，到底是不是真的好呢？有兩個重點是大家必須考慮的：

1) 食用油只佔每日脂肪攝取的一小部分，其他的飲食內容都會影響我們的脂肪酸攝取比例，因此單靠吃了黃金比例的調和油，並不代表脂肪攝取就能達黃金比例。

2) 調和油都經過加工精製，依前面所述，這樣的油已經失去了天然營養，其實並不算是健康的食用油。

因此，還是比較建議大家選擇單品的未精製食用油，才能保留油脂最佳營養價值！