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採食物輪替法,可幫助減緩過敏症狀
葉綠素,可吃?不可吃?
文/聯安預防醫學機構 聯欣診所營養師 許睿涵 發文日期:2013/11/19
         最近大家看到顏色為綠色食品,全部都心驚驚,因為原本代表健康顏色的菠菜汁染色、欖橄油多酚幾乎都被踢爆是綠色色素、葉綠素染色的,雖說如此,難道葉綠素不能吃嗎?本週就跟大家分享葉綠素纇的食品添加物有哪些,可以添加在哪些食物中呢?

 

一、食品使用天然葉綠素?吃進肚子前就已經氧化光囉

       葉綠素來源主要是從植物中粹取,屬於抗氧化劑的一種,因此算是好的營養素喔。不過,天然的葉綠素並不穩定,容易受到光、熱的破壞,就跟平常我們吃的綠色蔬菜一樣,經過烹調後菜葉顏色可能會變暗、變黑,所以如果食品使用天然的葉綠素來染色,在沒有妥善避光的包裝下,等到要開封食用時,食品原先呈現的鮮綠色可能就會變深或是變成褐色了。

 

二、化學修飾過的葉綠素安全嗎?選對著色劑就可以安心使用了

        目前讓天然葉綠素可以穩定的方式就是使用其他元素取代葉綠素分子部分元素,使分子結構不變,但穩定性增高,目前衛生署福利部公佈可以添加在食品中的葉綠素著色劑共有三中,下面幫大家介紹一下化學特性

 

1.葉綠素-->""葉綠素

使用銅離子取代葉綠素分子的鎂離子核心,即可得到穩定的脂溶性著色劑銅葉綠素。

  

 

2. 銅葉綠素-->銅葉綠素""

使用鈉離子取代銅葉綠素分子外圍氫氧根的氫離子,使脂溶性的銅葉綠素變成水溶性的銅葉綠素”鈉”

                   

 小提醒

     雖然說使用銅離子取代鎂離子可讓分子變的穩定,但是政府對與用途與用量仍有嚴格的規定,不可使用在油品、或是會高溫加熱的食材之中,避免分子被破壞,使銅離子析出被人體吸收,在體內累積後造成肝臟、神經…等器官的毒性傷害。

 

 

3. 銅葉綠素鈉-->""葉綠素鈉

       使用鐵離子取代銅葉綠素鈉分子的銅離子,即可得到安全性及高的水溶性著色劑”鐵”葉綠素鈉,其實真正可以廣泛使用在食品添加的著色劑就是這一纇,衛生福利部食品藥物管理署的網頁中都可以找到說明與規範。

 

以下是為大家整理出衛生署福利部對於添加在食品中3種葉綠素的規範,可以了解到什麼樣的食品可以添加的作色劑是不一樣的,並不能隨便取代使用。 

 

英文品名
Copper Chlorophyll
Sodium Copper Chlorophyllin
Sodium Iron Chlorophyllin
物理性質
脂溶性
水溶性
水溶性
食品歸類
著色劑
著色劑
著色劑
使用食品範圍及限量
1. 本品可使用於口香糖及泡泡糖;用量以Cu計為0.04g/kg以下。

2.
 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品;用量為0.5 g/kg以下。
1. 本品可使用於乾海帶;用量以Cu計為0.15g/kg以下。 

2.
 本品可使用於蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍;用量以Cu 計為0.10g/kg以下。

3.
 本品可使用於調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料;用量以Cu計為0.064g/kg以下。
4.
 本品可使用於口香糖及泡泡糖;用量以Cu計為0.05g/kg以下。

5.
 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品;用量為0.5 g/kg以下。
1.本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
 
2.生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用。
風險評估
1.依聯合國食品添加物專家委員會(JECFA)之評估報告,銅葉綠素複合物於大鼠長期試驗中無慢性毒性。 
2.世界衛生組織建議每人每日最大容許攝取量為15毫克/每公斤體重。以60公斤的成人計算,每日最大容許量900 mg 
 
 



















































結語
本次的食安風暴主要是廠商犯了兩大錯誤,第一,是在不可使用銅葉綠素或銅葉綠素鈉的食品中添加此物來作染色劑,也就是橄欖油造假事件與麵體染色劑事件,第二是廠商合法使用添加物銅葉綠素鈉,但卻標示不實,像是後來爆發的飲品、零食,皆是使用銅葉綠素鈉卻標示天然葉綠素來欺騙大眾,這兩個事件讓民眾對於食安失去信心,不過食物的選擇,建議還是以天然食材、少加工的食物作為主要來源才是比較安全的,加工食品雖然有其重要性,例如可以讓食物保存的期限延長或是營養強化,但是除此之外,更多的食品添加純粹只是增加產品的賣相,引誘民眾去吃下這些對健康沒有任何幫助的垃圾零食。
 
 
資料來源
https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521
http://skindocchiu.pixnet.net/blog/post/16270978
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%89%E7%B6%A0%E9%85%B8
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B6%E7%BB%BF%E7%B4%A0