聯欣診所 - 功能醫學、過敏原/荷爾蒙檢測、預防醫學的健康管理趨勢專家 - 健康智庫 - 心血管保健 - 重新認識玄米油
>
健康智庫
>
心血管保健
採食物輪替法,可幫助減緩過敏症狀
重新認識玄米油
文/聯安預防醫學機構 聯欣診所營養師 蕭汎津
近來,市場上悄悄興起一種新的油品-玄米油,聲稱許多健康療效讓很多人趨之若鶩,不過或許大家不曉得,玄米油其實也就是「米糠油」,是早期台灣很普遍的食用油,但因為民國67年發生米糠油多氯聯苯中毒事件,讓米糠油從此幾乎消失於市場。其實,如果能夠避免加工過程中多氯聯本污染的問題,米糠油其實是很健康的食用油,就讓我們給他一次機會,重新透過新名字「玄米油」來認識它。
 
玄米油(Rice bran oil),又稱米麩油,米糠油,發煙點與油脂組成如下:
100g玄米油(Rice bran oil)營養組成
 
 
 
發煙點
飽和脂肪酸
單元不飽和脂肪酸
多元不飽和脂肪酸
植物固醇(plant sterol)
未精製
精製
n-9
n-6
n-3
215
254
19.2 g
39.9 g
33.4 g
1.6 g
1190 mg
                  
玄米油具有以下優點 
  1. 發煙點高,穩定,適合高溫油炸。
  2. 飽和脂肪酸20%,不飽和脂肪酸80%,具心血管保護效果。
  3. 含植物固醇,可幫助調降膽固醇(美國FDA指出每天攝取1.3公克植物固醇可降低冠狀動脈疾病的危險性)。
  4. 含γ-榖維素(Gamma-Oryzanol),與膽固醇結構類似,因而可與之競爭吸收,降低血中總膽固醇,並可增加HDL膽固醇;還具有保護腸黏膜及抗氧化的功效。
 
 
以下,也整理常見食用油的脂肪酸組成,幫助大家了解如何選擇合適的優質好油。
食用油
飽和脂肪酸
單元不飽和脂肪酸
多元不飽和脂肪酸
發煙點()
 
 
n-9
n-6
n-3
未精製
精製
 
苦茶油
Camellia Oil
10.53
81.9
6.3
0.3
223
 
 
葡萄子油
 Grape seed Oil
10.71
18.6
69.8
0.3
216
251
 
玄米油
Rice bran oil
19.2
39.9
33.4
1.6
215
254
 
椰子油
 Coconut Oil
83
6
2
-
177
232
 
橄欖油
 Olive Oil
15.54
71.4
10.3
0.6
160
232
 
黃豆油
 Soybean Oil
14.73
22.4
55.2
6.4
160
232
 
花生油
 Peanut Oil
16.11
39.5
36.7
0.0
160
232
 
亞麻籽油
 Flaxseed Oil
9.516
20.2
15.6
56.0
107
 
 
芥花油
 Canola Oil
5.63
60.4
22.0
8.8
107
177~204
 
葵花油
 Sunflower Oil
10.73
23.3
64.9
0.0
107
232
 
資料來源: Scientific Psychic http://www.scientificpsychic.com/fitness/fattyacids1.html
 
  
 
如何挑選合適的食用油?可謹記以下重點
 
1.冷壓萃取的未精製油脂,才能保存天然的健康營養素,並避免增加化學添加物的負擔。
2.依烹調方式挑選合適用油,才能避免不耐高溫的油脂因為溫度過高產生過氧化作用,反而對健康有害。
3.多元不飽和脂肪酸ω-3和ω-6皆為人體的必須脂肪酸,可協助代謝膽固醇,降低心血管疾病發生率,挑選含必須脂肪酸豐富的油脂對人體健康有益,尤以具抗發炎效果的ω-3脂肪酸含量豐富者為佳,可平衡飲食中ω-6脂肪酸比例過高的問題,例如亞麻籽油,但需注意發煙點較低,只適合涼拌。
4.單元不飽和脂肪酸雖然不是必須脂肪酸,但它具有降低LDL膽固醇的效果,所以富含單元不飽和脂肪酸的油脂,例如苦茶油與橄欖油,都具有保護心血管的效果。