昨天發布的新聞指出海蜇皮和鬆餅中含有過多的鋁，其實，食物中含鋁已經不是新聞，曾經被報導過可能導致鋁殘留的物品、食品不勝枚舉，包括鋁罐、鋁箔包、鋁鍋、牙膏等用品，以及油條、粉絲、港式糕點（馬拉糕、鬆糕）等食品都曾和鋁殘留沾上邊。藉由這次新聞，就讓我們再重新檢視一下生活週遭有哪些東西可能含有鋁，並了解接觸過多的鋁究竟對人體健康有何危害。

 

鋁是一種重量輕的銀白色金屬，用途廣泛，包括：

 

鋁於食品加工上的應用

成分	用途	舉例
硫酸鋁鉀（明礬）、硫酸鋁銨、硫酸鋁鈉、酸性磷酸鋁鈉	膨脹劑	烘焙食品、饅頭、包子、油條、冬粉
硫酸鋁鉀（明礬）	脫水劑	海蜇皮、醃製食品
鹼性磷酸鋁鈉	乳化劑	乳酪
鋁粉和鋁鹽	著色劑	裝飾有糖衣的麪粉製甜點、糖果

 

 

 

在動物實驗中，鋁經腸胃道吸收的比率低於1%，人類吸收鋁的比率同樣很低，主要經糞便和尿液排出體外。

 

鋁的急性毒性很低，相較於其他重金屬，毒性並不強，但仍有一些過量攝取導致中毒症狀的證據，以及健康上的疑慮。

 

1. 影響鈣質吸收

鋁容易沉積於骨骼以及中樞神經系統，尤其在腎功能不佳者身上更明顯。由於鋁會競爭鈣質的吸收，攝取過多鋁可能會影響人體對鈣質的吸收，並可能導致早產兒與生長遲緩兒發生骨質流失問題。

2. 過敏症狀

有少數人對鋁過敏，當接觸或攝取含鋁製品，可能會出現接觸性皮膚炎、消化不良、嘔吐或其他症狀。

3. 致癌風險

鋁可能增加乳癌風險。研究指出，鋁鹽、止汗劑的使用與乳癌的發生可能有關聯性，鋁鹽屬於一種「金屬雌激素」(metalloestrogen)，可能改變DNA，誘發基因突變，可能會干擾雌激素的作用。然而過量鋁攝取是否致癌目前仍缺乏足夠證據。

4. 提高阿茲海默症風險

鋁累積於腦部可能是導致阿茲海默症的一個原因，但尚無強而有力的證據。

 

 

鋁在台灣為合法食品添加物，尚無明確規範標準。

世界衛生組織（WHO）則建議每公斤體重每週可容許的攝取量為1毫克。

本次新聞事件中的檢測結果：

	含鋁量	食用100g食物含鋁量	WHO建議60kg體重成人每週容許鋁攝取量
海哲皮	500ppm	50mg	60 mg
鬆餅	100ppm	10mg	60mg

 

 

總結

 

雖然鋁存在健康上的疑慮，但由於仍缺乏足夠證據，故台灣仍將鋁列為合法添加物，且沒有劑量上的規範。這次新聞的曝光，除了督促政府儘速立法規範之外，大家也只能從儘量減少加工食品、罐裝飲料做起，鋁含量高的海蜇皮、油條、鬆餅，就請大家少吃囉！