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常吃微波食品 健康ㄟ害啦
文/聯安預防醫學機構 聯欣診所營養師 許睿涵
現在移動一下小屁屁走到大街上,隨口問一下經過身旁的人「請問您一天有兩餐在外面吃嗎?」,基本上10個人裡面就有7個人回答「是!」可別不相信喔,根據2007年遠見雜誌與2008年全國營養師公會所作的調查,至少七成以上的民眾依賴外食,尤其是現在人工作忙碌,三餐時間不固定,因此種類豐富、方便取得、加熱快速的微波食品就運孕而生。但是呢,潛藏的健康危機就在裡面。
 
一、淺談微波的加熱原理
微波加熱食物的方式主要是利用水具有電偶極,所以食物中的水分子在微波爐加熱時會受電場力矩作用影響,當電場方向不斷改變時,水分子也跟著一直轉向,所以與食物的組成分子推擠時,就會產生熱能,讓食物加熱。不過微波對食物所造成其他可能不好的影響也一直廣受爭論,也一直沒有一個確切的答案告訴大家,所以這一部份的研究,就待各個學者們為我們評估、把關吧!
 
二、長期食用微波食品對健康造成的影響
常吃微波食品真的對健康有害嗎?答案是「是的」,但這不是因為上述加熱所造成的的喔,微波食品對我們健康所造成的傷害,則是在食品本身的設計,以下是為各位整理目前市售微波食品的種類。
 
表一微波食品的種類
種類
內容
飯類
便當、焗飯、燉飯、炒飯
麵類
拌麵、炒麵、義大利麵
台灣小吃
蔥油餅、肉粽、鍋貼
異國風味
Pizza
其他點心
炸雞塊、烤雞翅、毛豆筴、薯條、鹹酥雞、燒賣、滷味、包子
 
 哇~從以上表格可以看到微波食品的種類真的很豐富,但是隱藏的健康小陷阱大家看出來了嗎?如果沒有,再給大家小提示,以下的成分分析表告訴大家陷阱在哪。
 
表二微波食品內容大分析
種類
食物種類
蔬菜類
水果類
奶類
主食類
肉類
油脂類
飯類
-
-
/
V
V
V
麵類
-
-
/
V
V
V
台灣小吃
-
-
-
V
V
V
異國風味
-
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-
V
V
V
其他點心
-
-
-
V
V
V
附註: V主要成份  /次要成分   -少量或是無
 
扣掉水果類不算的話,答案就是缺乏蔬菜類,有人一定會回答有啊有啊,飯裡面的有青豆仁、玉米還有胡蘿蔔,怎麼說缺乏青菜呢?錯了,其實只有胡蘿蔔算是青菜類,像青豆仁、玉米、或是咖哩飯中常見的馬鈴薯因為其澱粉含量高,所以都被歸在澱粉類,所以說如果三餐都是以微波食品為主的外食族,一天下的蔬果攝取量可能連一份都達不到,到底蔬果的重要性在哪呢?
 
(一) 良好的維生素與礦物質來源
蔬果的為維生素與礦物質的主要來源,因為維生素與礦物質參與很多身體的代謝循環,所以當攝取量不足時,身體能量產生不夠,廢物代謝不掉,自然就很容易感到疲倦。
 
(二) 提供纖維質,身體排毒無煩惱
1.刺激腸胃蠕動,加速廢物排泄
2.吸收水分,增加糞便體積,毒素不囤積
3.維持腸到好菌數目,保持免疫力
4.結合膽酸,降低膽固醇
 
(三) 富含鉀離子,穩定血壓
體內的鉀離子與鈉離子有結抗作用,可以穩定血壓,尤其外食通常口味較重,鹽分較高,像是一份約400g焗飯,其含鈉量就超過每日建議的1/3,長期攝取下來必定對於身體有一定的傷害,所以增加鉀離子的攝取也是很重要的。
 
三、聰明選擇健康配
哇!如果像上面所說微波食品真的有那麼多危害,那喜歡吃熱呼呼的人可就苦不堪言,因為馬上就少的很多選擇,但是呢,請放心,只要選擇上使用一點小技巧就可以讓自己吃的更健康又吃的飽。
 
原先選擇
聰明加分
加分原因
飯類
綜合水果一盒或香蕉一根
水果含鉀離子,穩定血壓,香蕉富含鎂離子,讓你擁有好心情
麵類
生菜沙拉一盤(和風醬最佳)
青菜熱量低又有飽足感
纖維讓腸道健康
台灣小吃
關東煮青菜選兩個
白蘿蔔、茭白筍、香菇、昆布、娃娃菜
纖維吸油脂,平衡高油小吃
異國風味餐
零卡果凍一盒
零卡無負擔,膠質增加便便體積
  
四、結語
微波食品的設計因為需考慮到食物在加熱後的美觀,所以容易變色的青菜類自然就不在優先考慮內。其實呢,做個聰明的消費者,在外食搭配時,記得多選一兩樣蔬菜或水果,自然就可以輕鬆無負擔,身體保健康。