根據調查，我們每天吃的加工食品佔總食物的70%~80%，這個數字可能高的讓人有些驚訝，因為很多食物中含有添加物是我們所沒有意識到的，下表就列舉一些存在食品中的添加物。

添加物	功用	食品舉例
發粉、小蘇打	膨鬆	麵包、糕餅、鬆餅、包子、饅頭
BHA、BHT、維他命E	防止酸敗	油、餅乾、洋芋片、速食麵、乳酪、奶油
亞硫酸鹽	漂白劑	蜜餞、脫水蔬果、金針、蝦、米粉
亞硝酸鹽	保色劑	香腸、火腿、臘肉、培根
去水醋酸鈉	防腐劑	乾酪、乳酪、奶油
過氧化氫	殺菌劑	豆腐、豆干、素雞、麵腸、魚漿、肉漿製品
醋酸	增加食品風味	乾酪、蕃茄、玉米糖漿

 

 

為了增加食物的保存性與風味，食品添加物自古就存在，當時食品添加物是採用天然物為原料；然而天然食品添加物量有限且成本高，而近百年來食品加工業發達，化學添加物發展神速，因其功效好、加工方便且成本低，故大量被使用。

目前，政府以食品衛生管理法來管理食品添加物，食品添加物的定義為：「食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加於食品或接觸於食品之物質。」。因此食品添加物有以下特點：

1.食物中原本不存在，是為了某種目的而特地添加進去的。

2.不能單獨食用。

3.使用量很少，約為百萬分之一以下。

4.合法的食品添加物需經中央主管機關查驗登記，才可上市販賣使用。

 

 

即使經過中央主管機關把關，食品添加物仍有以下安全上的疑慮：

1.食品添加物安全性評估僅靠動物試驗，且使用後的影響很難追蹤。

2.有些食品添加物中含有微量的不純物，可能為製造過程的副產物，也可能早就存在原料中，而在處理者的疏忽中進入食品產生毒性。

3.不肖業者常不當使用添加物（超量或使用對象不對），甚至違法使用禁用的食品添加物，而造成消費者的健康危害。

4.即使合法使用，許多食品加物的毒性及安全性仍有爭議。

 

 

由於消費者與銷售者不了解添加物的真相，再加上成本低廉、生產容易、售價便宜，導致大家日益依賴添加物，目前坊間已經很難找到不用化學添加物的食品。因此，造就了里仁公司推展慈心食品，致力於開發與提供健康自然的食品，並藉以告訴大眾食品真相。以下，就舉幾項產品的例子，讓大家知道許多食物的真相，與我們的認知其實是有差距的。

 

1.米粉真的是米做的？

相信大部分的人都跟我一樣認為米粉就是米做的，但其實米粉的原料已經悄悄改變，現今市面上的米粉，大多是用玉米澱粉加入少量在來米，或完全由玉米澱粉製成。這個改變的原因在於米的原料價格是玉米澱粉的4倍，而製作過程也較為繁複，改用玉米澱粉，不僅可以節省人工、成本，更可大量生產。只不過原料不同，製作過程就需要食品添加物來提升外觀與口感，比如粘稠劑可以讓缺乏黏性的玉米澱粉口感變Q，漂白劑則可以成品外觀白白亮亮、帶有光澤。因此，即使缺少了米香、多了化學添加物，不知情的消費者反而更喜歡這樣的產品。而已經知道真相的各位，還會選擇晶瑩剔透、口感超Q的米粉嗎？

 ● 調和米粉與純米米粉的比較

	調和米粉1	調和米粉2	純米米粉
原料	玉米澱粉	在來米+玉米澱粉	米
製程	玉米澱粉+水混合攪拌→壓成米粉型→蒸→手搓揉→冷卻→切→烘乾→包裝	玉米澱粉+米粉+水混合攪拌→壓成米粉型→蒸→手搓揉→冷卻→切→烘乾→包裝	米→浸漬→磨漿→壓濾→蒸炊→壓掄→壓絲→蒸→揉→切→曬乾→包裝
外觀	白、有亮感	介於中間	無亮感
口感	最Q	Q	柔軟、較無Q度
味道	無米香味	米香味較淡	濃郁米香味
漂白劑	+	+/-	-
粘稠劑	+	+/-	-
消化程度	最難消化	難消化	易消化
成本	低	中	高

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2.醬油是黃豆釀造的嗎？

古法釀製醬油需時近半年，因此目前一般的醬油多為化學合成以加速生產，只需要1至2天即可生產完成，有的品牌則用釀造、化合摻雜，這也就是為什麼市售醬油有很大的價差。參考下表的醬油製程，可以發現化學合成醬油其實是眾多化學添加物的混合，這樣的產品用在每天三餐的烹調，你能吃的安心嗎？
 

 ● 化學合成醬油與純釀造醬油的比較  

	化學合成醬油	純釀造醬油
製程	黃豆粉泡在鹽酸中，將蛋白質分解出來→以氫氧化鈉酸鹼中和→添加鮮味劑、甘味劑、防腐劑、醬色	黃豆或黑豆煮熟→放在透氣竹盤上加入菌種製麴→溫度30度，6~8天成熟→發酵好的豆子洗淨菌絲、去除霉味→加鹽下缸發酵4個月→壓榨→調味→蒸煮→裝瓶
費時	1~2天	4個月以上

 

其實，還有更多讓人驚訝的食品真相，大家可以在書裡找到，我們每天在不知不覺間吃進了許多化學添加物，不僅增加腸胃、肝、腎的負擔，也提升癌症風險。因此，在食品加工業慣用添加物的習慣尚無法改變之前，建議大家儘量減少加工食品，也只有天然新鮮的食物，才能給健康最大的保障！