優質的蛋白質來源，真是牛奶跟雞蛋嗎?

  說到蛋白質來源，除了肉以外，大家第二個說的不外乎就是牛奶跟雞蛋，相信很多人今天早上的早餐，直接就是牛奶配茶葉蛋解決一餐，方便又快速，但是，先摒除均不均衡，請先看看自己有沒有過敏？台灣地區十大過敏食物當中，排行榜的第一、二名就是牛奶跟雞蛋，但是有人說我吃了那麼久又沒有出現過敏症狀呀？其實食物通常是引起慢性過敏，與一般所想像的全身起紅疹或是呼吸道腫起來的...等會立即致命的急性過敏的症狀不一樣，慢性過敏的引起的症狀通常是疲倦、腸胃不適(腹瀉/便秘)、鼻塞、疹子…等不易察覺的症狀，搞不好各位日積月累的黑眼圈跟怎麼都好不了的青春痘，在避開牛奶跟蛋後，就能讓您重新容光煥發，上廁所也能很順暢，以下為台灣十大慢性食物過敏原排行榜

吃蔬食，營養真的夠嗎

其實吃蔬食到底能不能攝取到足夠的營養素，一直是大家最擔心的一點，也是一些媽媽不敢讓成長中小朋友嘗試蔬食的原因，此外像B12、EPA-DHA這些肉類才含有的營養素，青菜哪裡吃的到？其實這都是錯誤的迷思，肉類有的營養素，蔬菜、水果、堅果通通有

(一)肉類不是不能吃，而是吃太多啦!!

根據2011年衛生署推行的新版飲食指南，豆魚肉蛋類的建議攝取量是3~8份，以正常男性每日熱量攝取2000大卡建議的豆魚肉蛋類攝取量是6份(蛋白質約42克)，但根據國民營養調查，光是平均攝取量就已經達82.6克，約11.8份的肉類，其中光是動物性蛋白質的攝取量就約44.9克(約6.4份)，也已經破總建議量，所以這些超過身體所需的動物性蛋白質，是不是已對身體造成負擔呢?

資料來源：董氏基金會

資料來源：衛生署

(二)這些原先認為動物才有的營養素，植物也有

(1)   鈣質

有很多植物性製品是可當鈣的來源，像是傳統製法的豆干、豆腐含鈣量便不低，蔬菜中的白菜、芥藍、秋葵也是好選擇，此外再搭配一些堅果類如杏仁、芝麻…等堅果，尤其這些食物總合起來的營養效力，可是能輕鬆超越牛奶的，而且動物性蛋白質含硫胺基酸比榖類與豆類高2~5倍，在體內代謝成硫酸鹽後會讓血液酸化，反而會讓骨頭中鈣質溶出來維持血液的酸鹼值，導致鈣流失。

(2)   EPA-DHA其實都是海藻來的

市售的深海魚油，其EPA與DHA都是透過微海藻生產，經過重重食物鏈最後累積在深海魚體內，在食物鏈累積的過程中很多毒素與污染便跟著累積上去，與其吃被污染的食物，到不如直接將綠藻或藍藻入菜來的安心，不然也可以攝取含有α次亞麻油酸的食物，讓身體自然代謝、調節出身體最需要的EPA-DHA比例。

(3)   B12只有肉類才有?吃發酵食品一樣得的到維生素B12

嚴格來說，自然界只有微生物才有自行合成維生素B12的能力，所以人體的腸道菌其實也會自行合成維生素B12，如果擔心缺乏，可以多吃發酵食物，像是發酵過的茶葉(如紅茶)、啤酒酵母、味噌、泡菜等，如果真的擔心，可以另外補充B群製劑以解決此問題。

蔬食/素食，提醒小重點

其實，現代人月來越注重身體的照護，除了一般餐廳推出蔬菜餐有成長的趨勢外，連便利商店也配合需要外食的蔬食者提供許多餐點，這些書中都有介紹，不過在這要跟大家提醒一些小重點，讓大家可以更完全的享受健康

(一)飲食要均衡，豆類、榖類、堅果、蔬菜、水果天天要吃到

吃素食跟一般飲食一樣，各類食物的攝取都不能缺少，尤其是提供蛋白質的豆類、榖類一定要吃到，提供好脂肪酸的堅果適量就好，水果糖份較高，小心別過量，關於這部分，書中也有介紹，更提供115道料理可供參考，即使是外食的朋友，也要檢視一下是否有單一食材吃過量喔。

(二)加工食品可以濃縮營養，但要小心過多的調味料

像是豆腐、素雞、麵丸，這些原料去濃縮的食材是不會另外再調味，但是要小心半成品或是調理包，如三杯素雞、炸素雞塊…等，因為要方便調理或是要蓋過豆味，反而會添加過多的調味料，所以建議在挑選時以加工程度越少越佳，讓身體健康無負擔。

結語