澱粉剋星-白腎豆
白腎豆為一種豆類食材，一般俗稱White Kidney Bean，亞洲最常見到白腎豆的地方就是日式點心豆沙內餡的原料，最初發現它的功用是由傳奇性人物 – 霍華休斯（Howard Hughes,註1）在霍華休斯醫學中心主導研究開發，在1971於期刊發表，發展原因主要是食物中有某種「抗營養素」的物質讓老鼠莫名其妙飢餓而死。最後發現白腎豆含有大量的澱粉酶抑制劑(-amylase inhibitor)，因此將它稱為「Phaseolamin」，是屬於蛋白質的一種，這個字是衍伸自腎豆的拉丁文「phaseo vulgaris」，然後結合「am（amylase的縮寫）」與「in（inhibitor 的縮寫）」而成的單字。
註1.李奧那多狄卡皮歐主演的電影-《神鬼玩家(The Avitator)》(2004) 就是講述霍華休斯的一生。該影片獲11項奧斯卡獎提名並獲得了5項。
作用機轉
(一)α-澱粉酶在人體的作用
α-澱粉酶主要存在於唾液與胰液中，分解澱粉作用如下：
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澱粉酶名稱 |
主要對象 |
主要產物 |
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唾液澱粉酶 |
澱粉 |
糊精 |
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胰液澱粉酶 |
糊精 |
麥芽糖、葡萄糖 |
(二)Phaseolamin α-澱粉酶的影響
Phaseolamin與α-澱粉酶的接受端結合後會讓澱粉酶暫時失去消化澱粉的能力，並不會進入血液或影響身體的器官。抑制時間約為 1～2小時，最後這個結合物與未消化的澱粉一起排泄出來，因此這些澱粉就不會產生任何卡路里。
研究發展
Phaseolamin 發展的原因在於它有潛力成為對抗糖尿病的工具。因為澱粉攝取過多可能造成血糖變化過大因而影響糖尿病患者的血管健康，所以希望藉由 Phaseolamin幫助平緩血糖曲線的走勢。目前市面產品則多用於減重，尤其是主食為米麵製品的亞洲地區。
未經烹煮的白腎豆具有毒性，之前日本就曾發生觀眾模仿電視指導，食用未熟透的白腎豆，造成大量中毒事件，但煮熟的話澱粉酵素抑制劑也容易被破壞掉，所以目前主要利用生物科技，去除有毒成份，並將成份濃縮，這樣較安全。
建議攝取量
1.原則上每一餐攝取量建議400-1000毫克，依食物中的澱粉量作調整
2.建議要在餐前食用，因為這樣才能與澱粉脢充分結合，飯後吃的效果就會大打則扣。
3.既然為澱粉脢抑制劑，當然只對澱粉有效，所以愛吃甜食、含糖飲料的朋友們Phaseolamin對於這些食物中的單糖類就產生不了作用，吃多肯定胖。
可能的副作用
因為為消化的澱粉在長為中作用等同纖維，所以會出現排氣、脹氣、或是腹痛，這是因為澱粉未被消化的緣故，但這對身體沒有任何有害的影響，停止使用就可以恢復。
結語
