對忙碌的上班族而言，每日早晨來杯咖啡是最幸福的時刻，為了不傷胃，加入大量鮮奶的拿鐵更是大多數人的選擇，但…或許您不知道咖啡裡面的鮮奶就是造成您疲勞的元兇之一，根據2003年與2006年台灣十大慢性食物過敏原排行榜，牛奶(乳製品)皆是第一名，不過這症狀怎麼不像電視所演的食物過敏發作時，出現呼吸困難、全身發癢、起紅斑…等會讓人致命的症狀，怎麼會是疲勞、精神不濟呢？其實這就是慢性食物過敏可怕的地方，如同無形的殺手，讓身體一直處在發炎中，一點一點將您的健康侵蝕掉。
一、慢性食物過敏是什麼
其實只要能引起身體過敏反應，無論有無生命，都可以被稱為過敏原。一般常見會致命的過敏症狀，指的是急性過敏，引發的原因包含環境(如粉塵、塵蟎…等)與食物(堅果、海鮮)，這些過敏原屬於終身性，通常比較容易被發現與避開。而慢性則是以食物為主，多為未消化完全食物碎片，這些碎片的蛋白質分子大小，和人體的蛋白質不同，透過腸道進入人體，所以較敏感的免疫系統，就會認為是外來物入侵，而啟動免疫反應來攻擊。
二、腸道-人體重要的免疫器官
1.小腸：健康與疾病不斷在拔河的戰場
小腸的長度雖然只有4.8～6.8公尺，但若將用來吸收養分的絨毛表面攤平的看，其吸收面積可達半個網球場，那為什麼腸道也免疫器官呢？這是因為腸道每天都接觸與食物一起吃下肚的病菌、毒物還有腸道原本就存在的壞菌，當食物中的養分被吸收時，同樣的，這些有害的物質也有可能被吸收進入人體。所以腸道細胞除了彼此緊密靠近，抵擋毒素、病菌的入侵外，有七成以上的免疫細胞，如巨噬細胞、T細胞、B細胞…等，集中在腸道，消滅從腸道入侵的敵人，這也是為什麼腸道被稱為人體最重要的免疫器官。
2.慢性食物過敏怎麼引起的呢？
a.未消化完全的食物蛋白質(如麥膠蛋白)從受損小腸絨毛間隙進入血液中
b.絨毛下方的派耳氏團塊(Peyer"sglands)中的淋巴球-B Cell，經過一連串免疫反應後分化出2種型態
-漿細胞：分泌出抗體-免疫球蛋白IgG 與食物蛋白質結合，讓巨噬細胞吞噬消滅
-記憶型 B Cell：大量複製後，準備下次與相同時食物過敏原接觸後可以快速產生抗體。
d.當小腸絨毛持續接觸過敏食物時，會引發大量的免疫細胞聚集在腸道，一連串的免疫反應會引起腸細胞被破壞、組織水腫…等發炎症狀，這會讓細胞間隙的通透性增大
e.其他未消化完全的食物分子更容易從腸道進入血液中，再引起免疫細胞對該種食物產生過敏反應
f.如果未停止食用這些引發起過敏的食物，長期惡性循環下去，就使腸道系統損害，也就是俗稱的腸漏症。
三、慢性食物過敏讓全身都作怪
當食物過敏原進入身體後，身體需要一些時間去辨別、產生抗體來消滅它，所以當身體有發炎症狀產生時，都已經是2-3天之後的事，因此我們也不會去聯想到這是兩天前的吃入的食物所引起的，自然也不會知道要去避免，長期下來，我們的腸道一直處於發炎狀態，腸道的承受力下降，腸漏情況越來越嚴重，這將導致身體免疫系統混亂，發炎因子會隨著血液通往全身，造成全身慢性發炎，最後就有可能導致自體免疫性疾病的發生，過敏的症狀除了反應在黏膜組織處(呼吸道、腸胃道)，其他組織器官也會發生，所以當您發現您的身體反覆發生以下症狀時，就有可能是慢性食物過敏造成的
消化道：消化不良、容易脹氣、腸胃絞痛、便秘、腹瀉…等。
呼吸道：中耳炎、過敏性鼻炎、喉部水腫、過敏性氣喘…等。
皮膚：黑眼圈、面皰、蕁麻疹、血腫、過敏性皮膚炎、異位性皮膚炎…等。
體力：慢性疲勞、注意力不集中、頭暈、憂鬱、睡眠品質不佳…等
惡化疾病：自閉症、腦性麻痺、癲癇與多發性硬化症…等
四、遵循5R，打造健康腸道，迎來健康身心
目前已經有檢查可以了解哪些食物是自己的慢性過敏原，經過專業的指導，可採用輪替的方式，減輕腸道免疫系統的負擔，再來來則是經過營養素的支持與益升菌的補充將腸道環境調理好，讓身體免疫系統能力提升，最重要的是良好的生活習慣(對食、對時、慢食)也是減輕腸道壓力很重要的因素，可以用下面5R來表示。
五、結語
我們常說肝，是沉默的器官，其實是不對的，它有透過不同的方式(如疲勞、黃疸..等)表達它的抗議，但是我們卻忽略了身體發出求救的警訊，等到正視時往往已無法挽回健康。而腸道的健康也是需要正視，每日都有食物在裡面進行消化、吸收，所以請好好傾聽身體跟您的對話，是不是他正在告訴您要更好好疼愛自己，別再忽略自己吃進去的到底是營養還是毒藥。
資料來源
過敏，原來可以根治！新自然主義股份有限公司2009
Sandy & Mandy 的過敏筆記 台灣整合醫學協會 2011
人體生理學 合計圖書出版社 2004
http://www.nature.com/ni/multimedia/mucosal/index.html
http://www.medicalcentersatlanta.com/The-Leaky-Gut-Syndrome
http://doctor.get.com.tw/Learning/base-class/class-20.htm
