提到枸櫞酸，大家應該都很陌生，但是提到它的另一個名字”檸檬酸”，大家可就對它耳熟能詳囉，對於這個常添加在飲料中增加酸味的營養素，到底有什麼特別的呢？請看以下的介紹。

 

枸櫞酸(Citric Acid, C6H8O7)就是俗稱”檸檬酸”，屬於有機弱酸的一種，為柑橘類…等水果酸味的主要來源，同時也是天然防腐劑的一種，最常添加在食物和軟性飲料中作為酸味劑。生產檸檬酸的方法主要有兩種，一種是以天然含檸檬酸的果實為原料，用榨汁提取的方法製備。另一種是發酵生產法，利用霉菌和酵母菌，餵養蜜糖、澱粉質原料，再將發酵後的發酵液經提取、精製就可得到枸櫞酸。

 

枸櫞酸特別的原因是因為它為脂肪、蛋白質和糖類轉化為二氧化碳中重要的化合物。這些化學反應是幾乎所有代謝的核心反應，並且為高等生物提供能量。英國生化學家克雷布斯博士(Hans A. Crebs)發現人體內有一個「檸檬酸循環」(TCA cycle)，並提倡「若檸檬酸循環正常，則表示身體健康」，此理論於1953發表並因此榮獲諾貝爾獎，而檸檬酸循環也常被稱作「三羧酸循環」或「克氏循環」。

 

1.恢復疲勞、減少乳酸堆積

運動過程中，醣類會分解產生能量，而肌肉產生的損傷也會也會代謝排除，幫這些代謝不完全，就會產生乳酸，而乳酸囤積在肌肉中，就會讓人覺得酸痛、疲倦。當您長時間保持同樣姿勢，血液循環會受阻礙，造成體內醣類氧化不足，這時也會形成乳酸讓人感到疲勞，所以在運動過後或是熬夜、久坐時建議可以補充枸櫞酸，可以減少乳酸堆積，幫助恢復疲勞。

 

2.維持代謝，幫助養分燃燒完全

當從食物獲得醣類、蛋白質與脂肪時，這些產物在分解後，全會進入枸櫞酸環進行中代謝產生能量，當枸櫞酸充足，可讓能量產生順暢，避免多餘醣類轉換為脂肪堆積在身上，此外枸櫞酸多存在於水果，水果的水溶性纖維也有助於腸道健康，所以飯後吃顆橘子、柳丁等水果有助於養分代謝完全，又讓您排便順暢，而枸櫞酸不怕熱，所以像梅乾、蕃茄、柳橙…等，更是可入菜的好選擇。

 

3.具有螯合功效，增加礦物質吸收率

枸櫞酸會快速包覆進入體內的鈣、鎂…等金屬礦物質，使這些物質易被人體吸收。所以市面上鈣補充劑通常會使用檸檬酸鈣不是沒有原因的。

 

四、枸櫞酸怎麼吃

1.建議攝取量

枸緣酸的每日建議攝取量是2克，下面則是常見水果中枸櫞酸的含量

名稱	攝取量	枸櫞酸含量
葡萄柚	1顆	4g
草莓	5顆	0.7g
橘子	1顆	1.2g
蕃茄汁	190g	0.66g
檸檬	1顆	5g

 

2.食用枸櫞酸的小建議

(1)請勿空複吃

柑橘類含有大量枸櫞酸，如果空腹吃容易刺激胃酸分泌，反而不舒服。

(2)水果比果汁更好

果汁除了將纖維、果膠…等其他有益身體物質過濾掉外，有時還會另添加糖分調味，這樣反而吃進更多空熱量，增加代謝難度。

(3)血糖需控制者請注意攝取量

因水果也含有糖分，所以血糖需控制這請注意食用份量，避免影響血糖控制，可改飲用檸檬水會是健康醋，但都須注意所攝取的糖分有沒有超過建議量。

 

現在即將入秋，各式各樣的柑橘類水果如柳丁、橘子…等也準備接力上陣，如果想養成易瘦體質，不妨可以從這個季節開始。