對抗慢性發炎已經成為防癌抗老的重要課題，現代人無不費盡心思從生活及飲食上來抗發炎，其中，魚油即是大家耳熟能詳的保健食品。相信大家對於魚油的心血管疾病保健效果已經不陌生，但或許還不是那麼清楚它也能抗發炎，以下就為大家簡單介紹魚油所屬的Omega-3脂肪酸，以及它與Omega-6、Omega-9脂肪酸在抗發炎上所扮演的角色。

 

油脂中的脂肪酸依結構的不同可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸依雙鍵的數目不同又可分為單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acids, MUFA）和多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids, PUFA）。多元不飽和脂肪酸中最重要的兩種為Omega-3（ω-3 fatty acid）和Omega-6脂肪酸（ω-6 fatty acid），此外，Omega-9脂肪酸（ω-9 fatty acid）則為單元不飽和脂肪酸，以下為三者的比較。

 

花生四烯酸（AA；Omega-6脂肪酸）代謝產生的類20碳酸（eicosanoid）－ 前列腺素E2（PGE2）以及白三烯素B4（LTB4）為發炎反應的重要傳導物，會促進人體的發炎反應；相對的，Omega-3脂肪酸EPA會藉由與花生四烯酸競爭環氧化酶（Cyclooxygenase）與脂氧化酶（5-lipoxygenase），抑制花生四烯酸的代謝，EPA進而代謝為前列腺素E3（PGE3）以及白三烯素B5（LTB5），較不會引起發炎反應，因此，增加飲食中的Omega-3脂肪酸攝取可以將人體的發炎反應導向較為緩和的狀態；此外，ETA（Omega-9脂肪酸）同樣可以抑制花生四烯酸的代謝，主要機制為抑制白三烯素A4（leukotriene-A4）水解產生LTB4的過程，可平衡人體發炎反應（請參閱下圖）。

 

人體藉由Omega-6脂肪酸維持正常發炎反應，以免於遭受外來的感染和組織破壞；而相對的Omega-3與Omega-9脂肪酸則有抑制發炎反應的作用，可以避免身體過度發炎反應，因此，兩者在體內需達成一個平衡以維持健康。但由於飲食中的多元不飽和脂肪酸為彼此競爭的互動狀態，因此Omega-6與Omega-3脂肪酸攝取量成為人體發炎反應調控的關鍵。
 

 

世界衛生組織建議Omega-6與Omega-3脂肪酸的攝取比例應為6:1，然而由於Omega-6脂肪酸在自然界中的食物來源較為充足，現代人的飲食型態亦偏向Omega-6脂肪酸攝取較多，研究指出西方飲食的Omega-6和Omega-3脂肪酸比例已高達15~20:1。這樣的飲食型態，會造成Omega-6脂肪酸的類20碳酸代謝產物大量增加，數量遠高於Omega-3脂肪酸的代謝產物，進而造成血栓和動脈粥狀硬化，並使體質偏向過敏以及發炎反應。

 

為了幫助體內的抗發炎反應，在飲食上必須攝取富含Omega-3脂肪酸的深海魚類，國際脂肪酸及脂質研究學會建議每日攝取500毫克的EPA與DHA，相當於每週食用2份鮭魚或約4份沙丁魚，而心血管疾病患者，每週更應食用最少5至7份深海魚類；而在炒菜用油的選擇上，亞麻仁油與芥花油都是很好的選擇。此外，對於無法選擇炒菜用油，且少有機會食用深海魚類的的外食族群，諮詢醫生補充保健食品魚油，更是幫助抗發炎最簡單的做法喔。

 

 

 

參考文獻：

James MJ, Gibson RA, Cleland LG. Dietary polyunsaturated fatty acids and inflammatory mediator production. Am J Clin Nutr. 2000 Jan;71(1 Suppl):343S-8S.

Simopoulos AP. The omega-6/omega-3 fatty acid ratio, genetic variation, and cardiovascular disease. Asia Pac J Clin Nutr. 2008;17 Suppl 1:131-4. Review.