近來，市場上悄悄興起一種新的油品－玄米油，聲稱許多健康療效讓很多人趨之若鶩，不過或許大家不曉得，玄米油其實也就是「米糠油」，是早期台灣很普遍的食用油，但因為民國67年發生米糠油多氯聯苯中毒事件，讓米糠油從此幾乎消失於市場。其實，如果能夠避免加工過程中多氯聯本污染的問題，米糠油其實是很健康的食用油，就讓我們給他一次機會，重新透過新名字「玄米油」來認識它。

 

玄米油（Rice bran oil），又稱米麩油，米糠油，發煙點與油脂組成如下：

每100g玄米油(Rice bran oil)營養組成
發煙點		飽和脂肪酸	單元不飽和脂肪酸	多元不飽和脂肪酸		植物固醇(plant sterol)
未精製	精製		n-9	n-6	n-3
215℃	254℃	19.2 g	39.9 g	33.4 g	1.6 g	1190 mg

                  

 

 

以下，也整理常見食用油的脂肪酸組成，幫助大家了解如何選擇合適的優質好油。

 

如何挑選合適的食用油？可謹記以下重點

 

1.冷壓萃取的未精製油脂，才能保存天然的健康營養素，並避免增加化學添加物的負擔。

2.依烹調方式挑選合適用油，才能避免不耐高溫的油脂因為溫度過高產生過氧化作用，反而對健康有害。

3.多元不飽和脂肪酸ω-3和ω-6皆為人體的必須脂肪酸，可協助代謝膽固醇，降低心血管疾病發生率，挑選含必須脂肪酸豐富的油脂對人體健康有益，尤以具抗發炎效果的ω-3脂肪酸含量豐富者為佳，可平衡飲食中ω-6脂肪酸比例過高的問題，例如亞麻籽油，但需注意發煙點較低，只適合涼拌。

4.單元不飽和脂肪酸雖然不是必須脂肪酸，但它具有降低LDL膽固醇的效果，所以富含單元不飽和脂肪酸的油脂，例如苦茶油與橄欖油，都具有保護心血管的效果。