|
步驟
|
說明
|
|
|
前處理（Preparation）
|
種子藉由加熱、去殼、切碎、磨碾的過程破壞外殼，使油脂容易萃取，並以加熱方式讓酵素失去活性以避免酵素影響油品品質。
|
|
|
提油（Extraction）
|
機械冷壓榨
|
最高溫78℃下藉機械，使用水力驅動的壓力來壓榨，用有機方法栽種的成熟種子較適合用來壓榨製油。油搾出之後，先沈澱和過濾，再以不透光的容器包裝。冷萃取油不需要更多的處理，可以「未精製油脂」的型態銷售。
|
|
機械熱壓榨
|
經過熱螺旋的機械過程萃取，萃取出的油脂為液態雜油或固態油粕，需再更進一步精製。
|
|
|
有機溶劑萃取
|
以己烷、庚烷等有機溶劑將油萃取出來，再以加熱蒸餾方式將有機溶劑脫去。
|
|
|
脫膠（Degumming）
|
以食鹽溶液、稀釋的酸或鹼，去除游離脂肪酸，少量的蛋白質，磷脂質和其他物質，因為這些物質會造成油的不安定，且在油炸時會產生泡沫和油煙。
|
|
|
冬化 (Winterization)
|
去除一些結晶皂粒，防止凝固塊的形成。
|
|
|
脫色（Bleaching）
|
加熱175~225℃約4小時，加上活性白土混合，以吸附處理的方式消除色素。
|
|
|
脫臭（Deoderization）
|
以高溫（240~270℃）低壓（接近真空）的方式進行脫臭，去除油脂中不好的氣味。
|
|
|
氫化（Hydrogenation）
|
將油脂中的不飽和脂肪酸改變為飽和脂肪酸，可提高熔點，使油脂較具穩定性。
|
|
|
食用油發煙點一覽 |
||
|
用途 |
油脂種類 |
發煙點 |
|
涼拌、水炒（ |
未精製葵花油 |
|
|
未精製紅花籽油 |
|
|
|
未精製亞麻仁油 |
|
|
|
未精製芥花油 |
|
|
|
用途 |
油脂種類 |
發煙點 |
|
涼拌、水炒、中火炒（ |
未精製橄欖油 |
|
|
未精製花生油 |
|
|
|
未精製大豆油 |
|
|
|
未精製芝麻油 |
|
|
|
未精製椰子油 |
|
|
|
精製芥花油 |
177~ |
|
|
精製紅花籽油 |
160~ |
|
|
用途 |
油脂種類 |
發煙點 |
|
涼拌、水炒、中火炒、煎炸 （ |
精製芝麻油 |
|
|
未精製玄米油 |
|
|
|
未精製葡萄籽油 |
|
|
|
精製豬油 |
|
|
|
未精製苦茶油 |
|
|
|
精製花生油 |
|
|
|
精製大豆油 |
|
|
|
精製葵花油 |
|
|
|
精製橄欖油 |
|
|
|
精製椰子油 |
|
|
|
精製葡萄籽油 |
|
|
