澱粉分類
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可消化澱粉
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抗性澱粉(Resistant starch, RS)
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快速消化澱粉(Rapidly digestible starch, RDS)
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慢速消化澱粉(Slowly digestible starch, SDS)
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消化速度
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20分鐘消化為葡萄糖
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100分鐘消化為葡萄糖
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120分鐘後仍無法被消化
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食物來源
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大量存在於加熱烹調過的澱粉食物,如麵包、馬鈴薯等
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較不易消化或生的五榖根莖類
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(請參閱下表)
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每公克提供熱量
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4 kcal
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2.8 kcal
(高胰島素血症者僅提供2.2 kcal熱量)
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分類
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說明
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食物來源
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會使抗性澱粉減少的因素
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第1類(RS1)
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物理型態變化所形成的抗性澱粉
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種子、豆類、未加工全榖類
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磨碎、咀嚼
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第2類(RS2)
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存在食物天然型態中的抗性澱粉
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生馬鈴薯、未熟的香蕉、玉米澱粉
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食品加工和烹煮
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第3類(RS3)
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化學結構改變造成的變性或老化澱粉
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煮熟後放涼的馬鈴薯、麵包、玉米片;反覆加熱的食物,如隔夜飯
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加工條件
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第4類(RS4)
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以化學加工方式修飾而成的抗性澱粉
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使用修飾澱粉製造的食物,如麵包、蛋糕等
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較不易受影響
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食物
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份量
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抗性澱粉含量(g)
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香蕉
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中等一條
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4.7
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地瓜
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5公分大小一顆
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4
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馬鈴薯
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1個(水煮後放冷)
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3.2
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糙米
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半杯(煮熟)
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3
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玉米
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半杯
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2
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義大利麵
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1杯(冷的)
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1.9
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豌豆
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半杯(煮過)
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1.6
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黑豆
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半杯(煮過)
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1.5
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燕麥
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1杯(煮過)
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0.7
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全麥麵包
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2片
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0.5
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