添加物
|
功用
|
食品舉例
|
發粉、小蘇打
|
膨鬆
|
麵包、糕餅、鬆餅、包子、饅頭
|
BHA、BHT、維他命E
|
防止酸敗
|
油、餅乾、洋芋片、速食麵、乳酪、奶油
|
亞硫酸鹽
|
漂白劑
|
蜜餞、脫水蔬果、金針、蝦、米粉
|
亞硝酸鹽
|
保色劑
|
香腸、火腿、臘肉、培根
|
去水醋酸鈉
|
防腐劑
|
乾酪、乳酪、奶油
|
過氧化氫
|
殺菌劑
|
豆腐、豆干、素雞、麵腸、魚漿、肉漿製品
|
醋酸
|
增加食品風味
|
乾酪、蕃茄、玉米糖漿
|
|
調和米粉1
|
調和米粉2
|
純米米粉
|
原料
|
玉米澱粉
|
在來米+玉米澱粉
|
米
|
製程
|
玉米澱粉+水混合攪拌→壓成米粉型→蒸→手搓揉→冷卻→切→烘乾→包裝
|
玉米澱粉+米粉+水混合攪拌→壓成米粉型→蒸→手搓揉→冷卻→切→烘乾→包裝
|
米→浸漬→磨漿→壓濾→蒸炊→壓掄→壓絲→蒸→揉→切→曬乾→包裝
|
外觀
|
白、有亮感
|
介於中間
|
無亮感
|
口感
|
最Q
|
Q
|
柔軟、較無Q度
|
味道
|
無米香味
|
米香味較淡
|
濃郁米香味
|
漂白劑
|
+
|
+/-
|
-
|
粘稠劑
|
+
|
+/-
|
-
|
消化程度
|
最難消化
|
難消化
|
易消化
|
成本
|
低
|
中
|
高
|
|
化學合成醬油
|
純釀造醬油
|
製程
|
黃豆粉泡在鹽酸中,將蛋白質分解出來→以氫氧化鈉酸鹼中和→添加鮮味劑、甘味劑、防腐劑、醬色
|
黃豆或黑豆煮熟→放在透氣竹盤上加入菌種製麴→溫度30度,6~8天成熟→發酵好的豆子洗淨菌絲、去除霉味→加鹽下缸發酵4個月→壓榨→調味→蒸煮→裝瓶
|
費時
|
1~2天
|
4個月以上
|